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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范 現(xiàn)行

National food safety standard Good manufacturing practice for milk products

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 12693-2010

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基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 12693-2010
發(fā)布時(shí)間：2010-03-26
實(shí)施時(shí)間：2010-12-01
首發(fā)日期：
出版單位：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社查看詳情>
起草人：
出版機(jī)構(gòu)：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社
標(biāo)準(zhǔn)分類： 乳與乳制品
發(fā)布部門：中華人民共和國衛(wèi)生部

標(biāo)準(zhǔn)簡介

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛乳（或羊乳）及其加工制品等為主要原料加工各類乳制品的生產(chǎn)企業(yè)。

標(biāo)準(zhǔn)摘要

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 12693–2003《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》和GB/T 21692–2008《乳粉衛(wèi)生操作規(guī)范》。
本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會(huì)（CAC）CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003 Recommended InternationalCode of Practice General Principles of Food Hygiene及CAC/RCP 57–2004 Code of Hygienic Practice forMilk and Milk Products，本標(biāo)準(zhǔn)與CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003、CAC/RCP 57–2004的一致性程度為非
等效；同時(shí)參考了歐盟法規(guī)（EC) No. 852/2004 On the hygiene of foodstuffs及（EC)No. 853/2004 Layingdown specific hygiene rules for food of animal origin。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 12693–2003和GB/T 21692–2008相比，主要變化如下：
——標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》；
——對適用范圍進(jìn)行了調(diào)整，強(qiáng)調(diào)了適用于各類乳制品企業(yè)；
——修改了標(biāo)準(zhǔn)條款框架；
——強(qiáng)調(diào)了在原料進(jìn)廠、生產(chǎn)過程的食品安全控制、產(chǎn)品的運(yùn)輸和貯存整個(gè)生產(chǎn)過程中防止污染的要求；
——對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了調(diào)整，從防止微生物、化學(xué)、物理污染的角度對生產(chǎn)設(shè)備提出了布局、材質(zhì)和設(shè)計(jì)要求；
——取消了實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中的硬件要求；
——增加了原料采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存的相關(guān)要求；
——強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)過程的食品安全控制,并制定了控制微生物、化學(xué)、物理污染的主要措施；
——增加了包裝材料及其使用要求；
——增加了關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制指標(biāo)、監(jiān)測以及記錄要求；
——增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求；
——增加了記錄和文件的管理要求。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
——GB 12693–1990、GB 12693–2003；
——GB/T 21692–2008。

替代情況

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引用標(biāo)準(zhǔn)

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采標(biāo)情況

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