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地理標(biāo)志產(chǎn)品 山西老陳醋 現(xiàn)行

Product of geographical indication—Shanxi extra aged vinegar

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 19777-2013

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基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 19777-2013
發(fā)布時(shí)間：2013-12-31
實(shí)施時(shí)間：2014-10-01
首發(fā)日期：
出版單位：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社查看詳情>
起草人：鄭淑芳、曹文杰、劉曉剛、岳子泉、王永亮、何于飛、閻振恒、趙靜、王振剛
出版機(jī)構(gòu)：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社
標(biāo)準(zhǔn)分類： 調(diào)味品
ICS分類：香料和調(diào)料
起草單位：山西老陳醋地理標(biāo)志保護(hù)辦公室、山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、山西省食品工業(yè)研究所、山西老陳醋集團(tuán)有限公司、山西水塔老陳醋股份有限公司、山西紫林食品有限公司、山西金醋生物科技有限公司
歸口單位：全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組(SAC/WG 4)
發(fā)布部門：中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
主管部門：全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組(SAC/WG 4)

標(biāo)準(zhǔn)簡介

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品山西老陳醋的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的山西老陳醋。

標(biāo)準(zhǔn)摘要

本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》及中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》制定。
本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB19777—2005《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 山西老陳醋》,與 GB19777—2005相比,除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下:
———將標(biāo)準(zhǔn)名稱由《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 山西老陳醋》改為《地理標(biāo)志產(chǎn)品 山西老陳醋》;
———將標(biāo)準(zhǔn)屬性由強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)改為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn);
———增加了部分規(guī)范性引用文件(見第2章,2005年版的第2章);
———增加了部分原輔料的質(zhì)量要求(見5.1.1、5.1.2,2005年版的5.1.1);
———修改了生產(chǎn)用水的規(guī)定范圍(見5.1.3,2005年版的5.1.2);
———?jiǎng)h除了食品添加劑的要求(見5.1.5,2005年版的5.1.4、5.1.6);
———補(bǔ)充了對(duì)生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生的要求(見5.3);
———重新描述了主要工藝流程(見5.4.1,2005年版的5.3.1);
———完善了感官特性中香氣、滋味和體態(tài)特性的描述,尤其體態(tài)中注意到 GB2719《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》4.2中“無沉淀”的要求,因具有獨(dú)特工藝的山西老陳醋成品中沉淀物是由乳酸鈣、殘余淀粉、蛋白質(zhì)等人體有益物質(zhì)構(gòu)成,因此本標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)規(guī)定“允許有少量沉淀”,這一規(guī)定的特殊性與適用于所有食醋 GB2719的普遍性無實(shí)質(zhì)性矛盾(見5.5.2,2005年版的5.4);
———在理化指標(biāo)中,取消規(guī)格(見5.5.3,2005年版的5.5);
———增加了特征指標(biāo)川芎嗪(四甲基吡嗪)、總黃酮(見5.5.1);
———增加了理化指標(biāo)氨基酸態(tài)氮、pH、食鹽的要求(見5.5.3,2005年版的5.5);
———修改了凈含量的要求(見5.5.5,2005年版的5.7);
———修改了感官特性檢驗(yàn)方法(見6.1,2005年版的6.1);
———增加了川芎嗪(四甲基吡嗪)的檢測(cè)方法(見附錄 B);
———增加了總黃酮的檢測(cè)方法(見附錄 C);
———增加了氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)方法(見6.2.5);
———增加了pH 的檢測(cè)方法(見6.2.9);
———增加了食鹽的檢測(cè)方法(見6.2.10);
———修改了抽樣方法,補(bǔ)充了抽樣方式和數(shù)量的方法(見7.2,2005年版的7.2);
———補(bǔ)充了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目(見7.3.2,2005年版的7.3.2);
———修改了出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則和復(fù)檢要求(見7.5.1,2005年版的7.5.2);
———修改了型式檢驗(yàn)判定規(guī)則和復(fù)檢要求(見7.5.2,2005年版的7.5.2);
———補(bǔ)充了標(biāo)志的規(guī)定(見8.1,2005年版的8.1)。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 A、附錄 B、附錄 C、附錄 D、附錄 E為規(guī)范性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組(SAC/WG4)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:山西老陳醋地理標(biāo)志保護(hù)辦公室、山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、山西省食品工業(yè)研究所、山西老陳醋集團(tuán)有限公司、山西水塔老陳醋股份有限公司、山西紫林食品有限公司、山西金醋生物科技有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:鄭淑芳、曹文杰、劉曉剛、岳子泉、王永亮、何于飛、閻振恒、趙靜、王振剛。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:
———GB19777—2005。

標(biāo)準(zhǔn)目錄

前言 Ⅰ
1 范圍 1
2 規(guī)范性引用文件 1
3 術(shù)語和定義 1
4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2
5 要求 2
6 試驗(yàn)方法 4
7 檢驗(yàn)規(guī)則 5
8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 6
附錄A (規(guī)范性附錄) 山西老陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 7
附錄B(規(guī)范性附錄) 川芎嗪(四甲基吡嗪)的檢測(cè)方法 8
附錄C (規(guī)范性附錄) 總黃酮的檢測(cè)方法 10
附錄D (規(guī)范性附錄) 還原糖的檢測(cè)方法 12
附錄E (規(guī)范性附錄) 總酯的檢測(cè)方法 14

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