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危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求 現(xiàn)行

Hazard analysis and critical control point（HACCP）system - General requirements for food processing plant

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 27341-2009

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基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 27341-2009
發(fā)布時(shí)間：2009-02-17
實(shí)施時(shí)間：2009-06-01
首發(fā)日期：2009-02-17
出版單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社查看詳情>
起草人：史小衛(wèi)、劉先德、段啟甲、李經(jīng)津、李麗開等
出版機(jī)構(gòu)：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社
標(biāo)準(zhǔn)分類： 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)與通用方法
ICS分類：食品綜合
提出單位：全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 261)
起草單位：國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部、認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究所、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心等
歸口單位：全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 261)
發(fā)布部門：中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
主管部門：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ＨＡＣＣＰ）體系的通用要求，使其有能力提供符合法律法規(guī)和顧客要求的安全食品。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品生產(chǎn)（包括配餐）企業(yè)ＨＡＣＣＰ體系的建立、實(shí)施和評(píng)價(jià)，包括原輔料和食品包裝材料采購、加工、包裝、貯存、裝運(yùn)等。

標(biāo)準(zhǔn)摘要

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ 為資料性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部、認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究所、國(guó)家ＨＡＣＣＰ應(yīng)用研究中心、中華人民共和國(guó)北京出入境檢驗(yàn)檢疫局、中華人民共和國(guó)天津出入境檢驗(yàn)檢疫局、北京華思聯(lián)認(rèn)證中心、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心、方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)有限公司、北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：史小衛(wèi)、劉先德、段啟甲、李經(jīng)津、李麗開、李援朝、楊志剛、陳恩成、劉克、張書義、奚利群、馬立田、顧紹平、王茂華、陳志鋒、楊倩、王欣、王宇。

標(biāo)準(zhǔn)目錄

前言Ⅲ
引言Ⅳ
１　范圍１
２　規(guī)范性引用文件１
３　術(shù)語和定義１
４　企業(yè)ＨＡＣＣＰ體系１
４．１　總要求１
４．２　文件要求２
５　管理職責(zé)２
５．１　管理承諾２
５．２　食品安全方針３
５．３　職責(zé)、權(quán)限與溝通３
５．４　內(nèi)部審核３
５．５　管理評(píng)審３
６　前提計(jì)劃３
６．１　總則３
６．２　人力資源保障計(jì)劃３
６．３　良好生產(chǎn)規(guī)范（ＧＭＰ） ３
６．４　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ＳＳＯＰ） ３
６．５　原輔料、食品包裝材料安全衛(wèi)生保障制度４
６．６　維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃４
６．７　標(biāo)識(shí)和追溯計(jì)劃、產(chǎn)品召回計(jì)劃４
６．８　應(yīng)急預(yù)案４
７　ＨＡＣＣＰ計(jì)劃的建立和實(shí)施５
７．１　總則５
７．２　預(yù)備步驟５
７．３　危害分析和制定控制措施６
７．４　關(guān)鍵控制點(diǎn)（ＣＣＰ）的確定７
７．５　關(guān)鍵限值（ｃｒｉｔｉｃａｌｌｉｍｉｔ）的確定７
７．６　ＣＣＰ的監(jiān)控７
７．７　建立關(guān)鍵限值偏離時(shí)的糾偏措施８
７．８　ＨＡＣＣＰ計(jì)劃的確認(rèn)和驗(yàn)證８
７．９　ＨＡＣＣＰ計(jì)劃記錄的保持８
附錄Ａ （資料性附錄）　確定ＣＣＰｓ的判斷樹９

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