基本信息
標準號：SB/T 10946-2012
發布時間：2013-01-23
實施時間：2013-09-01
首發日期：
出版單位：中國標準出版社查看詳情>
起草人：盧一、杜莉、陳祖明、許云飛、李新、盧黎、陳應富、熊敏、包奕燕、辛松林
出版機構：中國標準出版社
標準分類： 技術管理
ICS分類：食品工業工藝
提出單位：四川省商務廳
起草單位：四川烹飪高等專科學校、中國烹飪協會、四川省烹飪協會
歸口單位：中華人民共和國商務部
發布部門：中華人民共和國商務部
主管部門：中華人民共和國商務部
標準簡介
本標準規定了中國川菜烹飪工藝關鍵環節的定義、分類、要求以及相應的廚房設施、設備、工具和人員要求。本標準適用于中國川菜烹飪工藝的執行。
標準摘要
|
本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則起草。 本標準由四川省商務廳提出。 本標準由中華人民共和國商務部歸口。 本標準起草單位:四川烹飪高等專科學校、中國烹飪協會、四川省烹飪協會。 本標準主要起草人:盧一、杜莉、陳祖明、許云飛、李新、盧黎、陳應富、熊敏、包奕燕、辛松林。 |
標準目錄
| 前言 Ⅲ 1 范圍 1 2 規范性引用文件 1 3 術語和定義 1 4 烹飪工藝分類 3 5 預處理工藝 3 6 調味工藝 7 7 烹制工藝 9 8 裝盤工藝 11 9 廚房及設施、設備、工具 12 10 廚房工作人員 13 附錄A (規范性附錄) 川菜預處理操作工藝 14 附錄B(規范性附錄) 川菜特色復合味型的調制工藝 16 附錄C (規范性附錄) 川菜特色烹制方法的操作工藝 25 參考文獻 29 |
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