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感官分析方法 三點檢驗 現行

Sensory analysis method—Triangle test

標準號：GB/T 12311-2012

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基本信息

標準號：GB/T 12311-2012
發布時間：2012-06-29
實施時間：2012-11-01
首發日期：1990-04-18
出版單位：中國標準出版社查看詳情>
起草人：張紅、呂瀟、錢永忠、王敏、任鳳山、張丙春、朱志華、毛雪飛、吳偉
出版機構：中國標準出版社
標準分類： 基礎標準與通用方法
ICS分類：感觀分析
提出單位：中華人民共和國農業部
起草單位：中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所、農業部食品質量監督檢驗測試中心(濟南)
歸口單位：中華人民共和國農業部
發布部門：中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局 中國國家標準化管理委員會
主管部門：中華人民共和國農業部

標準簡介

本標準規定了確定兩個產品的樣品間是否存在可感覺到的感官差別或相似的方法。本標準方法為強迫選擇程序。本標準適用于一種或多種感官指標是否存在的差別的判定。本標準適用于差別特性未確定時(即差別既不是由樣品間差別的大小和范圍確定,也沒有代表差別的任何特征顯示)。本標準僅適用于完全同類的樣品。本標準適用于下述情況:a) 確定———產生可感知的差別(三點差別檢驗);———未產生可感知的差別(三點相似檢驗)。例如:當配料、工藝、包裝、運輸或貯藏有一項變化時。b) 優選、培訓和檢驗評價員本標準在統計學上比二-三點檢驗(由GB/T17321規定)更有效,但限制在余味強和(或)味覺持久的產品上使用。

標準摘要

本標準依據GB/T1.1—2009給出的規則起草。
本標準代替GB/T12311—1990《感官分析方法 三點檢驗》。與GB/T12311—1990相比,主要技術變化如下:
———增加了“術語和定義”、“原理”、“評價員”(見第3章、第4章和第6章);
———刪除了“方法提要”、“設備”和“抽樣”(見1990年版的第3章、第4章和第5章);
———“檢驗條件和要求”將具體條件逐項列出(見第5章),而不是引用其他標準(1990年版的6.1引用GB/T10220);
———有關評價員要求的內容作為單獨條款進行詳述(見第6章);
———“檢驗步驟”和“結果表達和解釋”(見1990年版的第7章和第8章)更改為“程序”和“結果分析和表述”(見第7章和第8章);
———增加了“精密度和偏差”(見第10章);
———刪除了附錄A、附錄B內“答案格式”,增加了統計學表格和示例。
本標準修改采用ISO4120:2004《感官分析 方法論 三點檢驗》(英文版)。與ISO4120:2004相比,本標準做了具有技術性差異的調整,具體調整如下:
a) 關于“規范性引用文件”:
———用GB/T10221代替了ISO5492:1992;
———用GB/T13868代替了ISO8589:1988;
———增加了GB/T10220、GB/T14195、GB/T16291.2和GB/T17321;
b) 刪除了ISO 標準前言,增加了我國標準前言。
本標準由中華人民共和國農業部提出并歸口。
本標準起草單位:中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所、農業部食品質量監督檢驗測試中心(濟南)。
本標準主要起草人:張紅、呂瀟、錢永忠、王敏、任鳳山、張丙春、朱志華、毛雪飛、吳偉。
本標準所代替標準的歷次版本發布情況為:
———GB/T12311—1990。

標準目錄

前言 Ⅰ
1 范圍 1
2 規范性引用文件 1
3 術語和定義 1
4 原理 2
5 檢驗條件和要求 2
6 評價員 3
7 程序 3
8 結果分析與表述 4
9 檢驗報告 4
10 精密度和偏差 4
附錄A (規范性附錄) 三點檢驗所需正確答案數和評價員數查詢表 5
附錄B(資料性附錄) 示例 9
參考文獻 14

替代情況

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引用標準

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本標準相關公告

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采標情況

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