當前位置：
首頁 >
食品安全管理體系 餐飲業要求
食品安全管理體系 餐飲業要求 現行
Food safety management system - Requirements for catering services
標準號：GB/T 27306-2008
基本信息
標準號：GB/T 27306-2008
發布時間：2008-10-22
實施時間：2009-05-01
首發日期：2008-10-22
出版單位：中國標準出版社查看詳情>
起草人：李荷芳、游安君、李風度、樊永祥、靳曉梅、賈偉等
出版機構：中國標準出版社
標準分類： 標準化、質量管理
ICS分類：食品綜合
提出單位：中國合格評定國家認可中心
起草單位：中國合格評定國家認可中心、中國質量認證中心、杭州萬泰認證有限公司等
歸口單位：全國認證認可標準化技術委員會(SAC/TC 261)
發布部門：中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局 中國國家標準化管理委員會
主管部門：國家標準化管理委員會
標準簡介
本標準規定了餐飲業建立和實施食品安全管理體系的特定要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、產品追溯與撤回。本標準配合GB/T 22000以適用于餐飲業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對餐飲人良品提供者食品安全管理體系的外部評價和認證。本標準用于認證目的時，應與GB/T 22000一起使用。
標準摘要
|
本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ和附錄Ｃ 為資料性附錄。 本標準由中國合格評定國家認可中心提出。 本標準由全國認證認可標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）歸口。 本標準起草單位：中國合格評定國家認可中心、中國質量認證中心、杭州萬泰認證有限公司、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、青島市衛生局衛生監督局、中華人民共和國天津出入境檢驗檢疫局、北京都麗夢食品有限公司、杭州樓外樓實業有限公司、北京和合谷餐飲管理有限公司、浙江省衛生廳衛生監督局、中國認證認可協會、國家認證認可監督管理委員會注冊管理部、青島市市級機關東部管理中心青島府新大廈。 本標準主要起草人：李荷芳、游安君、李風度、樊永祥、靳曉梅、賈偉、趙忠良、周忻、胡向東、李秀蓮、孫亮、馮濤、趙春玲、牛東波、楊志剛、崔杰。 |
標準目錄
| 前言Ⅲ 引言Ⅳ １ 范圍１ ２ 規范性引用文件１ ３ 術語和定義１ ４ 人力資源２ ４．１ 食品安全小組的組成２ ４．２ 能力、意識和培訓２ ５ 前提方案２ ５．１ 建筑物和相關設施的設計２ ５．２ 工作空間和員工設施的布局２ ５．３ 空氣、水、能源的供給３ ５．４ 廢棄物和污水的處理３ ５．５ 設備、用具適宜性及其清潔、保養３ ５．６ 采購材料的管理４ ５．７ 產品貯存管理４ ５．８ 交叉污染的預防措施４ ５．９ 清洗和消毒４ ５．１０ 蟲害控制４ ５．１１ 人員健康和衛生４ ６ 關鍵過程控制５ ６．１ 餐飲食品加工的原輔料５ ６．２ 粗加工６ ６．３ 烹制加工６ ６．４ 餐飲食品的配送７ ６．５ 餐飲前臺服務７ ６．６ 餐飲具的清洗消毒８ ７ 檢驗８ ７．１ 檢驗制度８ ７．２ 檢驗范圍８ ７．３ 檢驗標準和方法８ ７．４ 安全性檢驗項目８ ８ 產品追溯和撤回８ ８．１ 產品追溯８ ８．２ 產品撤回９ ８．３ 應急措施的建立９ 附錄Ａ （資料性附錄） ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６與ＧＢ／Ｔ２７３０６—２００８之間的對應關系１０ 附錄Ｂ （資料性附錄） 餐飲業食品與原輔料、餐飲具等加工工具容器的重點檢測項目１３ 附錄Ｃ （資料性附錄） 餐飲業快速檢測項目１４ 參考文獻１６ |
推薦檢測機構
申請入駐
暫未檢測到相關機構，邀您申請入駐~
推薦認證機構
申請入駐
暫未檢測到相關機構，邀您申請入駐~
推薦培訓機構
申請入駐
暫未檢測到相關機構，邀您申請入駐~
? 2018 北京寰標偉業科技發展有限公司版權所有并保留所有權利。
ICP備案證書號：京ICP備17031081號-1 客服電話：010-62050868
