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餐飲業中餐廚房管理規范
餐飲業中餐廚房管理規范 現行
Chinese restaurant kitchen management regulations in the catering industry
標準號：DB31/T 526-2011
基本信息
標準號：DB31/T 526-2011
發布時間：2011-08-03
實施時間：2011-11-01
首發日期：
出版單位：中國標準出版社查看詳情>
起草人：沈思明、陳娟娟、徐長寧等
出版機構：中國標準出版社
標準分類： 技術管理
ICS分類：生產、生產管理
提出單位：上海市烹飪協會
起草單位：上海市烹飪協會、上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司等
發布部門：上海市質量技術監督局
主管部門：上海市質量技術監督局
標準簡介
本標準規定了上海市餐飲業中餐廚房管理基本要求和廚房設計裝修、廚房設備配置、廚房安全管理、廚房食品加工供應衛生管理、廚房出品管理、廚房成本管理等方面的要求。本標準適用于上海市餐飲業中餐企業的廚房管理。
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