啤酒企業(yè)HACCP實(shí)施指南 現(xiàn)行
Practical guidance of HACCP for breweries
標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T 22098-2008
本標(biāo)準(zhǔn)參照了食品法典委員會（CAC）在《食品衛(wèi)生總則》附件中的“HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”；參考?xì)W洲啤酒委員會（EBC）《通過HACCP原理的應(yīng)用在歐洲釀酒行業(yè)實(shí)行食品安全管理》、歐盟《啤酒工業(yè)食品安全實(shí)用指南》等文件。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒企業(yè)HACCP實(shí)施指南的術(shù)語和定義、總要求、體系的建立（十二個步驟）。本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒企業(yè)涉及的產(chǎn)品和生產(chǎn)過程中對重要危害的鑒別、評價和控制（HACCP）的應(yīng)用。具體實(shí)施時，鼓勵企業(yè)在本標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況添加或更改部分內(nèi)容，以確保HACCP體系適用于企業(yè)的目的產(chǎn)品。
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本標(biāo)準(zhǔn)參照了食品法典委員會（ＣＡＣ）在《食品衛(wèi)生總則》附件中的“ＨＡＣＣＰ 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”；參考?xì)W洲啤酒委員會（ＥＢＣ）《通過ＨＡＣＣＰ原理的應(yīng)用在歐洲釀酒行業(yè)實(shí)行食品安全管理》、歐盟《啤酒工業(yè)食品安全實(shí)用指南》等文件。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ、附錄Ｄ、附錄Ｅ、附錄Ｆ、附錄Ｇ、附錄Ｈ 為資料性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會、杭州西湖啤酒朝日（股份）有限公司、廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、深圳金威啤酒有限公司、重慶啤酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：熊正河、杜綠君、葉青、李惠萍、賈鳳超、宋常欣、弋寧、張蔚。 |
| 前言Ⅲ １ 范圍１ ２ 規(guī)范性引用文件１ ３ 術(shù)語和定義１ ４ 總要求２ ５ ＨＡＣＣＰ體系的建立（十二個步驟） ４ 附錄Ａ（資料性附錄）產(chǎn)品描述（示例） ９ 附錄Ｂ（資料性附錄）流程圖１０ 附錄Ｃ（資料性附錄）危害分析工作表１２ 附錄Ｄ（資料性附錄）判斷樹舉例表１６ 附錄Ｅ（資料性附錄）ＨＡＣＣＰ計(jì)劃表１８ 附錄Ｆ（資料性附錄）啤酒工業(yè)潛在危害１９ 附錄Ｇ（資料性附錄）ＨＡＣＣＰ檢查表２１ 附錄Ｈ（資料性附錄）啤酒企業(yè)ＨＡＣＣＰ體系所需記錄及相關(guān)表格格式匯總表２３ |
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