基本信息
標準號：QB/T 1351-2015
發布時間：2015-04-30
實施時間：2015-10-01
首發日期：
出版單位：中國輕工業出版社查看詳情>
起草人：王兵、仇凱、鄭勵萍
出版機構：中國輕工業出版社
標準分類： 肉類罐頭
ICS分類：肉和肉制品
提出單位：中國輕工業聯合會
起草單位：昆明德和罐頭食口品有限責任公司、中國食品發酵工業研究院
歸口單位：全國食品發酵標準化中心
發布部門：中華人民共和國工業和信息化部
主管部門：全國食品發酵標準化中心
標準簡介
本標準規定了云腿罐頭的術語和定義、產品分類、代號、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以腌制、發酵過的豬后腿為原料，經燒洗、撬骨、切片（塊）、裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。
標準摘要
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本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規則起草。 本標準代替QB/T 1351-1991《云腿罐頭》 本標準與QB/T 1351-1991相比，除編輯性修改外主要技術差異如下： ——產品質量等級修訂為“優級品和普通品”； ——取消產品氯化鈉含量指標； ——取消按罐型對產品固形物的規定，規定下限； ——取消產品缺陷指標，感官要求中增加“雜質”技術要求。 本標準使用重新起草法參考國際食品法典委員會（CAC）CODEX STAN 96-1981《經烹制的腌制火腿》（英文版）編制，與CODEX STAN 96-1981的一致性程度為非等效。 本標準由中國輕工業聯合會提出。 本標準由全國食品發酵標準化中心歸口。 本標準起草單位：昆明德和罐頭食口品有限責任公司、中國食品發酵工業研究院。 本標準主要起草人：王兵、仇凱、鄭勵萍。 本標準所代替標準的歷次版本發布情況為： ——QB/T 1351-1991； ——QB 411-1964。 |
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