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川菜烹飪工藝 現(xiàn)行

Standards for Sichuan cuisine

標準號：SB/T 10946-2012

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基本信息

標準號：SB/T 10946-2012
發(fā)布時間：2013-01-23
實施時間：2013-09-01
首發(fā)日期：
出版單位：中國標準出版社查看詳情>
起草人：盧一、杜莉、陳祖明、許云飛、李新、盧黎、陳應(yīng)富、熊敏、包奕燕、辛松林
出版機構(gòu)：中國標準出版社
標準分類： 技術(shù)管理
ICS分類：食品工業(yè)工藝
提出單位：四川省商務(wù)廳
起草單位：四川烹飪高等專科學校、中國烹飪協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會
歸口單位：中華人民共和國商務(wù)部
發(fā)布部門：中華人民共和國商務(wù)部
主管部門：中華人民共和國商務(wù)部

標準簡介

本標準規(guī)定了中國川菜烹飪工藝關(guān)鍵環(huán)節(jié)的定義、分類、要求以及相應(yīng)的廚房設(shè)施、設(shè)備、工具和人員要求。本標準適用于中國川菜烹飪工藝的執(zhí)行。

標準摘要

本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標準由四川省商務(wù)廳提出。
本標準由中華人民共和國商務(wù)部歸口。
本標準起草單位:四川烹飪高等專科學校、中國烹飪協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會。
本標準主要起草人:盧一、杜莉、陳祖明、許云飛、李新、盧黎、陳應(yīng)富、熊敏、包奕燕、辛松林。

標準目錄

前言 Ⅲ
1 范圍 1
2 規(guī)范性引用文件 1
3 術(shù)語和定義 1
4 烹飪工藝分類 3
5 預處理工藝 3
6 調(diào)味工藝 7
7 烹制工藝 9
8 裝盤工藝 11
9 廚房及設(shè)施、設(shè)備、工具 12
10 廚房工作人員 13
附錄A (規(guī)范性附錄) 川菜預處理操作工藝 14
附錄B(規(guī)范性附錄) 川菜特色復合味型的調(diào)制工藝 16
附錄C (規(guī)范性附錄) 川菜特色烹制方法的操作工藝 25
參考文獻 29

替代情況

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引用標準

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本標準相關(guān)公告

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采標情況

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