白酒工業術語 現行
Terminology of chinese spirits industry
標準號：GB/T 15109-2008
本標準代替GB/T 15109-1994《白酒工業術語》。本標準規定了白酒工業的基本術語和定義。本標準適用于白酒行業的生產、科研、教學及其他有關領域。本標準與GB/T 15109-1994相比主要變化如下：———增加了“規范性引用文件”?！霸o料”改為“主要原輔料”。其中高粱、小麥、玉米、大米、豌豆的描述執行相應的國家標準；去掉非主要原輔料甘薯、馬鈴薯的描述?！吧a設備及器具”改為“生產設備、設施及器具”。根據工藝分為制曲設備、釀酒設備、蒸餾設備、晾糟設備、陳釀設備五部分，并相應增減了各部分條款?！疤腔l酵劑”章節改為“制曲”。將簾子曲和通風曲放入麩曲中描述，去掉液體曲、機械制曲坯、酒母、產酯酵母的描述?！搬劸啤闭鹿澰黾恿斯虘B發酵法、液態發酵法、半固態發酵法、糙沙、糧糟、上甑、跑汽、串甑、攤晾、下曲、發酵周期、跌窖、吹口、窖帽、清窖、窖泥、窖皮泥、原窖法、跑窖法、雙輪底、開窖鑒定、量質摘酒等的描述。———“成品及半成品”章節增加了混合曲酒、固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型白酒、組合酒、調味酒等的描述；去掉了微機勾兌、調香和調味、空杯留香的描述?！幏读藰藴饰谋镜木帉?。———原標準附錄Ａ、附錄Ｂ調整為索引，并按照修改的內容重新編寫。
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本標準代替GB/T15109-1994《白酒工業術語》。 本標準與GB/T15109-1994相比主要變化如下: ---增加了規范性引用文件。 ---原輔料改為主要原輔料。其中高粱、小麥、玉米、大米、豌豆的描述執行相應的國家標準; 去掉非主要原輔料甘薯、馬鈴薯的描述。 ---生產設備及器具改為生產設備、設施及器具。根據工藝分為制曲設備、釀酒設備、蒸餾設備、晾糟設備、陳釀設備五部分,并相應增減了各部分條款。 ---糖化發酵劑章節改為制曲。將簾子曲和通風曲放入麩曲中描述,去掉液體曲、機械制曲坯、酒母、產酯酵母的描述。 ---釀酒章節增加了固態發酵法、液態發酵法、半固態發酵法、糙沙、糧糟、上甑、跑汽、串甑、攤晾、下曲、發酵周期、跌窖、吹口、窖帽、清窖、窖泥、窖皮泥、原窖法、跑窖法、雙輪底、開窖鑒定、量質摘酒等的描述。 ---成品及半成品章節增加了混合曲酒、固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型白酒、組合酒、調味酒等的描述;去掉了微機勾兌、調香和調味、空杯留香的描述。 ---規范了標準文本的編寫。 ---原標準附錄A、附錄B調整為索引,并按照修改的內容重新編寫。 本標準由全國食品工業標準化技術委員會提出。 本標準由全國釀酒標準化技術委員會歸口。 本標準起草單位:中國食品發酵工業研究院、國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心、瀘州老窖集團有限責任公司、北京紅星股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川省食品發酵工業研究設計院。 本標準主要起草人:郭新光、鐘杰、沈才洪、艾金忠、賴登?、劉念、張蔚、康永璞、張宿義、孟輝、范威。 本標準所代替標準的歷次版本發布情況為: ---GB/T15109-1994。 |
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