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現制飲料操作規范 現行

General practice for handcrafted beverages

標準號：T/CCA 009-2019

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基本信息

標準號：T/CCA 009-2019
發布時間：2019-12-05
實施時間：2020-03-01
首發日期：
起草人：
標準分類： 標準化、質量管理
ICS分類：飲料綜合
起草單位：星巴克企業管理（中國）有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司
發布部門：中國烹飪協會

標準簡介

本標準規定了現制飲料的術語定義、分類，經營場所及設施、設備，原料、食品添加劑和食品相關產品，衛生管理，加工制作過程的食品安全控制，儲藏和運輸，出品，培訓與考核，管理制度與人員，記錄和文件管理，召回與追溯等要求。 本標準適用于各類餐飲場所制售的現制飲料的加工制作過程。本標準不適用于中央廚房產品。

替代情況

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引用標準

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采標情況

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