小麥和小麥粉 面筋含量 第4部分：快速干燥法測定干面筋 現行
Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method
標準號：GB/T 5506.4-2008
GB/T 5506《小麥和小麥粉面筋含量》分為4個部分，本部分為GB/T 5506的第４部分。本部分代替GB/T 5506-1985 《糧食、油料檢驗 面筋測定法》。GB/T 5506的本部分規定了通過快速干燥由ＧＢ／Ｔ５５０６．１和ＧＢ／Ｔ５５０６．２制得的濕面以測定干面筋含量的方法。本部分也適用于濕面筋中水分含量的測定。 本部分等同采用ISO 21415-4:2006《小麥和小麥粉 面筋含量 快速干燥濕面筋法測定干面筋含量》（英文版）。為了便于使用，本部分作下列編輯性修改：———刪除國際標準前言部分；———將“本國際標準”改為“本部分”；———用小數點“．”代替原國際標準中作為小數點的“，”；———將7.1公式中的“m為測試濕面筋含量的原始面團樣品的質量”修改為“m為測試濕面筋含量的原始小麥粉樣品的質量。”；———刪除“應注意此處的m與手洗法中‘稱樣部分’的小麥粉質量并不相等。”；———根據我國使用需要，增加了“7.3 面筋吸水率的計算公式”。
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