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餐飲業(yè)中餐廚房管理規(guī)范 現(xiàn)行

Chinese restaurant kitchen management regulations in the catering industry

標(biāo)準(zhǔn)號(hào):DB31/T 526-2011

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基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號(hào):DB31/T 526-2011
發(fā)布時(shí)間:2011-08-03
實(shí)施時(shí)間:2011-11-01
首發(fā)日期:
出版單位:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社查看詳情>
起草人:沈思明、陳娟娟、徐長(zhǎng)寧等
出版機(jī)構(gòu):中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社
標(biāo)準(zhǔn)分類: 技術(shù)管理
ICS分類:生產(chǎn)、生產(chǎn)管理
提出單位:上海市烹飪協(xié)會(huì)
起草單位:上海市烹飪協(xié)會(huì)、上海老城隍廟餐飲(集團(tuán))有限公司等
發(fā)布部門:上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
主管部門:上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了上海市餐飲業(yè)中餐廚房管理基本要求和廚房設(shè)計(jì)裝修、廚房設(shè)備配置、廚房安全管理、廚房食品加工供應(yīng)衛(wèi)生管理、廚房出品管理、廚房成本管理等方面的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市餐飲業(yè)中餐企業(yè)的廚房管理。

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