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據(jù)《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》報(bào)道：“本土巧克力及巧克力制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并不像最近一個(gè)月以來(lái)許多媒體報(bào)道的那樣。實(shí)際上，從今年７月１日起實(shí)施的新巧克力及巧克力制品標(biāo)準(zhǔn)，是一個(gè)與國(guó)際接軌的標(biāo)準(zhǔn)。由于它對(duì)巧克力及其制品的定義、適用范圍及安全、衛(wèi)生和環(huán)保等方面作出了明確的規(guī)定，反而對(duì)規(guī)范中國(guó)巧克力市場(chǎng)、引導(dǎo)企業(yè)從高起點(diǎn)入手生產(chǎn)巧克力及其制品，進(jìn)而縮短與國(guó)際品牌的差距等，具有更加重要的意義。”日前，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果巧克力
專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙燕萍就剛剛實(shí)施了一個(gè)多月的巧克力及巧克力制品新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)全行業(yè)產(chǎn)生的影響在接受記者采訪時(shí)，開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地做了上述回答。
據(jù)趙燕萍介紹，于今年７月１日起實(shí)施的巧克力及巧克力制品新標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)歷了４年的籌備期，它是為應(yīng)對(duì)我國(guó)巧克力市場(chǎng)自２０００年以來(lái)出現(xiàn)的國(guó)際與合資品牌、國(guó)內(nèi)知名品牌及以民營(yíng)企業(yè)為代表的眾多中小企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技的發(fā)展格局，以及巧克力產(chǎn)品高、中、低檔次的消費(fèi)市場(chǎng)，而原有的標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)新市場(chǎng)的變化而制定的。它參考了國(guó)際ＣＡＣＣＯＤＥＸ８７-１９８１第八階段草案《巧克力及巧克力制品的建議草案》中關(guān)于巧克力及其制品的名稱、技術(shù)要求等主要內(nèi)容，是一個(gè)與國(guó)際接軌的標(biāo)準(zhǔn)。如其明確規(guī)定：巧克力產(chǎn)品是指非可可脂含量不超過(guò)５％的產(chǎn)品，這與國(guó)際市場(chǎng)對(duì)巧克力產(chǎn)品的定義、適用范圍及代用原料的使用量等要求相一致。
據(jù)悉，由于生產(chǎn)巧克力的主要原料“可可豆”主要產(chǎn)于赤道南北緯１８度以內(nèi)的狹長(zhǎng)地帶，資源有限，因此世界上許多國(guó)家在生產(chǎn)巧克力及其制品時(shí)，為緩解資源與生產(chǎn)成本的矛盾，在產(chǎn)品中均使用不同量的代可可脂作原料，一般以５％為界，并以此制定相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)組織生產(chǎn)。所謂代可可脂，是指以棕櫚油等植物油脂為原料，經(jīng)過(guò)特殊工藝加工制成的特種油脂，其物理性質(zhì)與可可脂類(lèi)似，但可可脂固有的營(yíng)養(yǎng)成分卻不存在，而且在口感上也與可可脂不一樣。在巧克力及
巧克力制品新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，我國(guó)巧克力行業(yè)一直采用的是于１９９２年制定的ＳＢ/Ｔ１００２４-９２標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巧克力及其制品的定義、適用范圍比較含糊，尤其對(duì)產(chǎn)品中代用原料部分缺少明確的規(guī)定，致使企業(yè)在生產(chǎn)巧克力產(chǎn)品時(shí)，不僅使用代可可脂的含量多少不一，而且使用代可可脂的質(zhì)量也參差不齊，由此導(dǎo)致巧克力產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，甚至一些五六元一斤的產(chǎn)品也在市場(chǎng)上大行其道，但它們卻都被冠以“巧克力”名稱。由于受原料和消費(fèi)水平的限制，目前，我國(guó)市場(chǎng)上使用代可可脂超過(guò)５％的巧克力產(chǎn)品占８成以上，而那些低質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品在一定程度上擾亂了我國(guó)巧克力市場(chǎng)的良性發(fā)展，同時(shí)也不利于我國(guó)加入ＷＴＯ后與全球市場(chǎng)的融合。
趙燕萍說(shuō)，基于此，已出臺(tái)和實(shí)施的巧克力及巧克力制品新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范我國(guó)巧克力市場(chǎng)、減少并杜絕魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)現(xiàn)象，意義非同一般，而且它還可以使那些具有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的消費(fèi)者，享受到越來(lái)越多真正純正的巧克力產(chǎn)品。
那么，那些代可可脂超過(guò)５％的產(chǎn)品命運(yùn)又將如何？在我國(guó)巧克力市場(chǎng)它們會(huì)被打入不合格產(chǎn)品之列嗎？對(duì)此，趙燕萍給予了斷然否決。她說(shuō)，由于我國(guó)現(xiàn)階段對(duì)巧克力的消費(fèi)水平差異還較大，市場(chǎng)上對(duì)代可可超過(guò)５％的巧克力及其制品仍有相當(dāng)量的需求，因此，中國(guó)焙烤糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)已會(huì)同有關(guān)部門(mén)著手制定該類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其名稱也將采用國(guó)際同類(lèi)產(chǎn)品的命名原則。預(yù)計(jì)，該類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)將于明年出臺(tái)。
有資料顯示，巧克力及其制品作為“舶來(lái)品”，自上世紀(jì)７０年代末開(kāi)始在我國(guó)大量生產(chǎn)以來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人民生活水平的提高，其作為營(yíng)養(yǎng)美味食品已經(jīng)被越來(lái)越多的消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)我國(guó)巧克力產(chǎn)銷(xiāo)量逐年遞增，其平均增長(zhǎng)率接近１０％，但人均消費(fèi)水平卻只有發(fā)達(dá)國(guó)家的１％，這里蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展空間。目前，以德芙、吉百利等為代表的外資或合資巧克力品牌，在國(guó)內(nèi)高端巧克力市場(chǎng)已占據(jù)了一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但以金帝、金莎、金絲猴等為代表的本土
知名品牌和以北京義利、上海大昌兒童、申風(fēng)等為代表的地域品牌，在中、低端產(chǎn)品市場(chǎng)及部分高端市場(chǎng)上已不甘示弱，并表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，目前本土產(chǎn)巧克力與國(guó)際品牌的主要差距主要表現(xiàn)在產(chǎn)品的口味、包裝、工藝和營(yíng)銷(xiāo)手段上，而巧克力及巧克力制品新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，在將那些不具備標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品排出純巧克力產(chǎn)業(yè)之外的同時(shí)，無(wú)疑為那些已具備了一定發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)注入了一支強(qiáng)心劑。
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